|
|
Fritézy a fritování
Každý, kdo má rád křupavé hranolky a jiná smažená jídla, oceňuje výhody fritovacích hrnců - fritéz.
Proč používat fritézu
Pokud jste někdy vyzkoušeli udělat bramborové hranolky na pánvi, znáte ten markantní rozdíl. Při smažení na pánvi hranolky změknou a jsou napité olejem, ve fritéze je usmažíte dozlatova, jsou křupavé a obsahují minimum oleje.
Ptáte se proč? Zatímco na pánvi máme několik málo deci oleje, který při vložení zmražených potravin svoji teplotu rychle ztratí, ve fritéze je oleje několik litrů, což zajistí, že olej zchladne minimálně a tak se povrch potravin rychle uzavře a nenasákne olejem. Navíc potraviny v oleji plavou, takže jsou rovnoměrně osmažené ze všech stran, což je na pánvi problém například u smaženého květáku.
Pravdy a omyly o fritování
Spotřeba oleje
Jistě každého hned napadne, že spotřeba oleje je vysoká. Ano, do fritézy nalijete několik litrů oleje, který po nějakém čase vylijete do odpadu. Jak dlouho lze olej používat, závisí na počtu a způsobu použití. Protože olej využijeme opakovaně, zatímco na pánvi jej spotřebujeme a zbytek po smažení vylijeme, spotřeba oleje je srovnatelná.
Energie
Fritovací hrnec je energeticky náročnější. Ano, pro smažení i jediné porce musíme rozehřát celou náplň oleje, rozdíly ve spotřebě energie se však stírají při fritování většího množství porcí.
Čas
Dlouho trvá než se rozehřeje olej. Ano, protože ohříváme větší množství oleje, trvá to déle, ale smažení je podstatně rychlejší a probíhá při téměř konstantní teplotě, takže je rovnoměrnější a kvalitnější. Rozehřívání nemusíme hlídat.
Díky termostatu nehrozí přepalování oleje, takže můžeme provádět jiné činnosti, proto bych jej do času fritování nepočítal. Při fritování většího množství potravin čas nesporně šetří.
Zdraví
Fritované potraviny nejsou zdravé.
To tvrzení je poněkud nepřesné, jde obecně o potraviny připravované na tuku, které našemu zdraví příliš neprospívají. Fritézy hlídají přesnou teplotu tuku a tak zamezují jeho přepalování, navíc po fritování zbývá v potravinách mnohem méně tuku než po smažení na pánvi. Takže netvrdím, že fritování je zdravé, ale pokud bych si měl vybrat, použiji raději fritézu než pánev.
Zde mi znalci asi vytknou, že nezmiňuji nejnověji hojně diskutované riziko zvané akrylamid. Jde o látku, která vzniká při použití vysokých teplot pro fritování potravin s vysokým obsahem škrobu, která by podle některých vědců mohla být rakovinotvorná.
Naopak ve vědeckém časopise Britisch Journal of Cancer je otištěna švédsko-americká studie, která říká, že vysoký obsah akrylamidu nezvyšuje riziko rakoviny u lidí.
Představitelé potravinářského průmyslu pochopitelně argumentují, že pokud akrylamid vzniká tepelnou úpravou, je tedy přítomen v potravinách od chvíle, kdy lidstvo začalo smažit a péct. Tak si vyberte...
Tato látka údajně vzniká při zahřátí potravin s vysokým obsahem škrobu nad 175°C. U řady fritovacích hrnců s nastavitelným termostatem můžeme narozdíl smažení na pánvi zajistit, že teplota oleje tuto hodnotu nepřekročí.
Vlastnosti různých konstrukcí fritéz
Fritézy se skrytým topným tělesem
Nejrozšířenější typ fritéz, které mají uvnitř hladkou nádobu, do které se vkládá nebo spouští koš s fritovanou potravinou. Oproti fritézám s ponořenou spirálou lépe využívají prostor fritovací nádoby. Toto uspořádaní je nejstarší a využívají jej jak jednoduché přístroje, tak i přístroje velmi dobře vybavené. U jednoduchých přístrojů je častou nevýhodou možnost mytí v myčce nádobí jen pro koš a víko fritézy.
Fritézy s topným tělesem ponořeným v oleji
Tento typ fritézy vznikl především pro jednoduché čištění a mytí v myčce nádobí. Převážná většina takto konstruovaných fritéz má všechny elektrické části spojené s odnímatelným dílem, na kterém je i topné těleso. Tuto část zasunujeme do výřezu v těle fritézy. Je to zpravidla jediná část, kterou nesmíme umývat v myčce nádobí.
Důsledkem tohoto uspořádání je tzv. chladná zóna, která vzniká pod stopnou spirálou. Jde o místo s chladnějším olejem, které vznikne, protože teplý olej stoupá nahoru. Výhodou je, že drobky potravin, které klesnou ke dnu se méně přepalují.
Další výhodou je lepší energetická účinnost, protože topnou spirálou je ohříván přímo olej.
Rotofritéza
Speciální typ fritézy s nakloněným dnem a rotujícím košem. Smyslem tohoto uspořádání je ušetřit olej pro fritování, protože potraviny olejem procházejí a nejsou v něm tedy ponořeny po celou dobu fritování.
Patent na toto uspořádání vlastní firma De-Longhi.
Nevýhodou je menší množství oleje, který je náchylnější na ochlazení a z toho vyplývající větší ochlazení oleje po ponoření potravin. Výrobce částečně eliminuje tuto nevýhodu výkonným topným tělesem. Často bývá doplněna hadičkou pro vypouštění oleje, která umožňuje pohodlně při vypouštění olej také přefiltrovat.
 
|
|
Poslední aktualizace 19.04.2016 00:00 Založení stránek 20.7.2005  Staňte se fanoušky, dovíte se o nových článcích v předstihu. |
